鲜果蔬菜加工中常见的问题

 

　　一、果蔬败坏的原因：引起果品蔬菜及其加工制品败坏的主要原因有微生物活动、化学反应和酶活性三个方面：有害微生物的生长繁殖是导致果品蔬菜及一切食品败坏的首要原因；果品蔬菜在加工过程中或其制品在贮存过程中，均有可能发生各种各样的化学反应，如氧化、还原、分解、合成、溶解、晶析、沉淀等，对制品品质产生不利的影响，造成败坏；果品蔬菜含有各种各样的酶，它们会催化发生各种生物化学反应，引起制品变色、变味、变软、营养价值降低等，从而造成败坏。

 

　　二、鲜果蔬菜在种植过程中为了避免虫害，基本都会喷洒侬药，有的甚至不止一遍。因此侬药残留在水果蔬菜上是不可避免的。而对于果蔬清洗加工厂来说，杀菌消毒的同时又要做到没有残留，这样对于消毒清洗剂的要求就会很高。目前很多的加工厂使用的传统消毒剂，虽然在杀菌消毒上没有什么问题，但是消毒剂副产物残留问题一直很严重。近年来国家对于果蔬清洗行业的卫生按全要求越来越高，以前的消毒方式很难达标，

 

　　三、鲜果蔬菜加工常用的消毒方法

 

　　瓜果蔬菜类可用哪些消毒液浸泡消毒

 

　　1.过氧乙酸.

 

　　瓜果蔬菜类可以使用过氧Z酸消毒液浸泡消毒，但是注意过氧乙酸溶液需要进行稀释,可以往其中倒入清水，使浓度保持在0.2-0.5%。

 

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　　2、高锰酸钾

 

　　高锰酸钾能够浸泡瓜果蔬菜进行消毒，它可以消毒食物表面得当病菌,但是浸泡时间需要在五分钟以上，否则效果不理想。

 

　　3、碱水

 

　　瓜果蔬菜类可以使用碱水消毒液浸泡消毒，，碱水能够清干净表面的污垢，使其更加干净,并組在用碱水浸泡后需要再使用清水清洗-次。

 

　　4、过氧化氢银离子消毒剂

 

　　可用喷雾、浸渍、涂刷的方法杀灭及清除蔬菜上的细菌、孢子等微生物，防止微生物繁殖引起果蔬变质腐烂。果蔬杀菌保鲜剂在延长蔬菜保质期和贮藏期的同时，还能强校降解和去除蔬菜上的侬药残留，使蔬菜轻轻松松成为保质期长、无农残的绿色蔬菜。